¿Por qué el caviar puede ser tan caro?

En primer lugar, la producción de caviar requiere mucha paciencia: el esturión debe criarse durante más de 6 años antes de que las hembras alcancen la madurez y comiencen a producir huevos. Cada especie de esturión produce huevos a diferentes edades. En promedio, toma 7 años para Baerii, 12 años para el famoso Oscietra e incluso 20 años para Tsar Beluga o Almas con albinos Beluga.

Durante el proceso de producción del caviar, los huevos se enjuagan y clasifican para quedarse solo con los más finos. Cada etapa del cultivo de esturión y la producción de caviar requiere paciencia, experiencia y altos estándares.

EE. UU. solo permite el caviar Baerii y Oscietra, pero no protege el término caviar. Por lo tanto, puede encontrar fácilmente caviar barato de otras especies como Hackleback, Roe, Paddlefish o alguna mezcla con diferentes lotes y colores en la misma lata.

Para evitar problemas, debe poder identificar al productor, los principales son: Sturia (Francia), Petrossian (Rusia), Adamas Caviar (Italia), Karat Caviar (Israel) y Kaluga Queen (China).

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