El queso Fourme d'Ambert es más denso que todos los demás quesos azules. Este queso azul se elabora con leche de vacas que pastan en pastos de alta o baja montaña.
Fourme d'Ambert es criado en cuevas durante dos o tres meses para una calidad óptima. Durante el tiempo de crianza, se le inyecta Vouvray moelleux, un vino blanco dulce. Es fácilmente reconocible por su forma cilíndrica inusualmente alta.
Revela sus sabores con vinos de postre y tintos con cuerpo como Pinot Noirs y Syrah.
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