Pourquoi le caviar peut-il être si cher ?

Tout d'abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : les esturgeons doivent être élevés pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et commencent à pondre des œufs. Chaque espèce d'esturgeon produit des œufs à des âges différents. En moyenne, il faut compter 7 ans pour les Baerii, 12 ans pour le fameux Oscietra, et même 20 ans pour le Tsar Beluga ou Almas avec les albinos Beluga.

Lors de la fabrication du caviar, les œufs sont rincés et triés pour ne garder que les plus beaux. Chaque étape de l'élevage d'esturgeons et de la production de caviar demande patience, expertise et exigence.

Les États-Unis n'autorisent que le caviar Baerii et Oscietra mais ne protègent pas le terme caviar. Ainsi, vous pouvez facilement trouver du caviar bon marché d'autres espèces comme Hackleback, Roe, Paddlefish ou un mélange avec différents lots et couleurs dans la même boîte.

Pour éviter les problèmes, vous devez être en mesure d'identifier le producteur, les principaux sont : Sturia (France), Petrossian (Russie), Adamas Caviar (Italie), Karat Caviar (Israël) et Kaluga Queen (Chine).

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