Depuis trois générations, nous fumons notre saumon fumé écossais exactement de la même manière.
Nous le salons simplement à sec de manière traditionnelle. Ensuite, nous le fumons sur des bûches de chêne entières dans nos fours à briques vieux de 50 ans, jusqu'à trois fois plus longtemps que les producteurs commerciaux. C'est prêt quand c'est prêt.
Le résultat : de délicates tranches de paradis fumé et poissonneux.
