Le foie gras est le foie agrandi d'un canard engraissé, chaque pouce est soigneusement manipulé par une personne hautement expérimentée de Hudson Valley Farms, qu'ils détaillent fièrement à partir de leurs canards nourris à la main pris avec un soin particulier et des environnements sans stress.
Son goût subtil distinctif fond littéralement à chaque bouchée, il peut être utilisé pour plusieurs assiettes et généralement accompagné de truffes. Le grade B a tendance à être plus doux et moins rond car il rend plus gras, ce qui le rend idéal pour les sautés rapides ou les sautés à la poêle.
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