Chabichou AOC 150g

De nombreux fromages artisanaux ne sont produits que dans des régions spécifiques pour garantir la qualité et la standardisation. Ici, dans ce cas, le Chabichou du Poitou est fabriqué sur une petite zone dans les régions françaises du Poitou, du Berry et du Périgord. Fabriqué avec du lait de chèvre frais entier, le fromage a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1990 garantissant l'authenticité du produit. Le fromage n'est produit que par quelques fermes ou marchands de fromage et est vendu localement.

Le fromage se présente sous la forme d'un cylindre tronqué appelé "bonde", d'environ 6 cm de hauteur et 5 à 6 cm de diamètre. Après 10 jours d'affinage, le Chabichou contient au minimum 45% de matière grasse et se présente enrobé d'une fine couche d'îlots gris-bleu. Si le fromage est fabriqué par une ferme, il est naturellement autorisé à développer la moisissure, tandis que Penicillium est inséré dans le fromage lorsqu'il est fabriqué par une laiterie. Le fromage est vendu à un âge d'affinage minimum de 2 semaines mais peut être affiné pendant cinq à six semaines pour acquérir un arôme et une saveur intenses.