Chabichou AOC 150g

Muchos quesos artesanales se producen solo en regiones específicas para garantizar la calidad y la estandarización. Aquí, en este caso, Chabichou du Poitou se fabrica en una pequeña área en las regiones de Poitou, Berry y Perigord de Francia. Elaborado con leche entera fresca de cabra, el queso ganó la Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1990 que garantiza la autenticidad del producto. El queso es producido solo por unas pocas granjas o minoristas de queso y se vende localmente.

El queso se presenta en forma de cilindro troncocónico llamado “bonde”, de aproximadamente 6 cm de altura y de 5 a 6 cm de diámetro. Después de 10 días de proceso de maduración, Chabichou contiene un mínimo de grasa 45% y viene recubierto con una fina capa de islotes de color azul grisáceo. Si el queso es elaborado por una granja, naturalmente se le permite desarrollar moho, mientras que Penicillium se inserta en el queso cuando es elaborado por una lechería. El queso se vende a una edad mínima de maduración de 2 semanas, pero se puede madurar de cinco a seis semanas para adquirir un aroma y sabor intensos.