Livarot, uno de los quesos normandos más antiguos y grandes, es un queso francés monástico que se distingue fácilmente por su corteza lavada y su aroma penetrante. Originario de la comuna de Livarot y protegido por AOC desde 1975, el queso también se llama “El Coronel” debido a las cinco tiras de rafia que rodean el queso, similar a la que se usa en el uniforme de un coronel del ejército francés.
Livarot es considerado uno de los mejores quesos por los aficionados que aman su pasta suave y dorada con pequeños agujeros y textura elástica. Livarot se disfruta mejor con un vino tinto con cuerpo, una copa de Calvados, sidra de Normandía o incluso una sidra tradicional francesa. Sabe excelente con pan crujiente y frutas o agregado a verduras, ensaladas de frutas, sopas y gratinados.
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