La Fourme d'Ambert est plus dense que tous les autres fromages bleus. Ce fromage persillé est fabriqué avec du lait de vaches pâturant sur les alpages de basse ou de haute montagne.
La Fourme d'Ambert est élevée en cave pendant deux à trois mois pour une qualité optimale. Pendant le temps de vieillissement, il est injecté de Vouvray moelleux, un vin blanc liquoreux. Il est facilement reconnaissable à sa forme cylindrique inhabituellement haute.
Il révèle ses saveurs aussi bien avec des vins de dessert qu'avec des rouges corsés comme les pinots noirs et la syrah.
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