El queso Bleu d'Auvergne está hecho de leche de vaca pasteurizada o cruda que lo hace cremoso y mantecoso. Está protegido por el estado AOC. Bleu d'Auvergne se envejece durante al menos 4 semanas antes de mostrar sus típicas vetas de color verde azulado. En ese momento, el queso madura para mostrar su sabor y textura específicos.
El queso se usa a menudo en aderezos para ensaladas, pastas y también es un buen queso para picar.
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