El queso Idiazabal es un queso duro tradicional, de caserío, elaborado con leche cruda de oveja latxa. Su nombre proviene del pueblo de Idiazabal y el queso está protegido por la etiqueta DOP española desde hace más de 20 años. El queso tiene una maduración mínima de 2 meses que crea su corteza dorada.
El Idiazabal es un queso de pasta cruda con un delicado sabor ahumado.
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