Chorizo: Une saucisse séchée à base de longe de porc hachée et de graisse de porc et aromatisée avec divers espaces, principalement du pimenton.
Cular : C'est le chorizo de grand diamètre, parfait pour le tranchage à la main ou à la machine. Le boyau est en tripe naturelle bien sûr.
Ibérique : Les viandes ibériques sont fondamentalement différentes d'un « serrano » (ou blanc) car le porc utilisé est d'une race différente – le porc ibérique à pattes noires. Les propriétés de la viande produite par ce porc sont ce qui donne à la viande ibérique ses caractéristiques très recherchées : une couleur plus riche et plus foncée ; une saveur plus forte et plus complexe; graisses plus répandues et mieux aromatisées.
Bellota : Espagnol pour 'Acorn', mais désignant que le cochon est entièrement nourri aux glands. Pour qu'un chorizo soit « ibérique », il faut qu'il s'agisse d'un cochon à pattes noires, mais l'alimentation aux glands n'est pas obligatoire. Les chorizos ibériques moins chers sont nourris sans glands, ou «Cebo». Cependant, l'alimentation aux glands ajoute un autre niveau exquis à la saveur de la viande et en fait la plus recherchée et la plus délicieuse (et la plus chère).
